00982136303710

کیمیا تهران اسید
FA | EN

کاتالوگی برای دانلود وجود ندارد

مخمر نان Articles

خمیر مایه یا مخمر نان در واقع توده سلول های مخمر ساکارومایسس سرویزیه می باشد که به طور صنعتی و به دو حالت خمیر مایه تر و خمیر مایه خشک تولید می شود.

خمیر مایه یا مخمر یک قارچ میکروسکوپی است. در طبیعت در همه جا یافت می شود و قادرست قندها را به الکلو گاز دی اکسید کربن و ترکیبات معطر تبدیل کند. مخمر شرایط اسیدی را برای تخمیر ترجیح می دهد و ph بین 4 الی 6 برای فعالیت آن ایده آل است.در خارج از محدوده مذکور، فعالیت مخمر به مقدار قابل ملاحظه ای کاهش می یابد. مواد نگهدارنده مانند ترکیبات بازدارنده رشد کیک به قدرت مخمر برای تولید گاز آسیب وارد مینماید درجه حرارت صحیح برای نگهداری مخمر و حفظ فعالیت آن بسیار حائز اهمیت است. درجه حرارت های خیلی سرد یعنی صفر درجه سانتیگراد و یا کمتر لزوما مخمر را نمی کشد در حقیقت مخمر می تواند منجمد شود و زنده بماند اما انجماد غیر صحیح می تواند سلول های مخمر را تخمیر نماید که در این صورت توانایی تخمیر را از دست می دهد. مخمر برای فعالیت و تخمیر به محیط گرم نیاز دارد. بنابراین درجه حرارت خمیر می بایست کنترل شود. درجه حرارت مناسب برای فعلیت مخمر بین 27 – 37 درجه سانتی گراد است که در اینصورت حداکثر گاز را در مرحله تخمیر نهایی تولید می نماید. در شرایط مرطوب تخمیر نهایی که رطوبت نسبی هوا 85% است درجه حرارت مطلوب 37 درجه سانتی گراد است و تخمیر در بیشترین سرعت انجام می پذیرد. درجه حرارت بالارت از 42 درجه سانتی گراد باعث می شود از فعالیت مخمر کم گردد و در درجه حرارت بالاتر از 50 درجه سانتی گراد کاملا غیر فعال گردد.

شرح مختصر فرایند تولید خمیر مایه :

در تولید مخمر به کنترل شدید فرآیند تولید و استاندارد بهداشتی بسیار بالا نیاز دارد. ملاس خام پس از دریافت در مخازن ذخیره و مواد کمکی در انبار مواد شیمیایی ذخیره می شوند. مواد کمکی در مخازن محلول سازی با نسبت معین با آب مخلوط شده، محلول حاصل به مخازن ذخیره جداگانه که در ارتفاع قرار دارند پمپ شده و با توجه به برنامه تولید به بخش تخمیر ارسال می شوند. ملاس خام نیز در مخزن محلول سازی رقیق، لجن گیری و پاستوریزه شده و در مخازن ذخیره نگهداری می شود و با توجه به برنامه تولید به بخش تخمیر پمپ می شود. شروع تخمیر از یک اسلنت آزمایشگاهی بوده که دو مرحله در آزمایشگاه کشت شده و مایه تخمیری حاوی کشت خالص مخمر به صورت دو فلاسک 17 لیتری به خط تولید منتقل شده تا به فرمانتور کشت خالص تلقیح شود.

فرآیند تخمیر به گونه ای است که محتویات فرمانتور کشت خالص پس از پایان تخمیر به پیش فرمانتور و محتویات این فرمانتور پس از پایان تخمیر به یکی از فرمانتورهای اصلی تلقیح می شود. محتویات این فرمانتور پس از پایان تخمیر به بخش جدایش فرستاده می شود. این مرحله از تخمیر، تخمیر بذر نامیده می شود. در بخش جداسازی با استفاده از سه دستگاه نازل سپراتور سانتریفیوژی و طی یک برنامه دو مرحله ای، مخمرها از مایع تخمیر جداسازی و سپس با آب شستشو می شوند. حاصل این مرحله کرم مخمر بذر می باشد که در مخازن مربوطه در دمای پایین نگهداری می شود.

مرحله پایینی تخمیر، تخمیر تجاری یا کامرشیال است که در فرمانتورهای اصلی انجام می شود ولی تلقیح مورد استفاده بخشی از کرم بذر جداسازی شده در مرحله قبل می باشد.محتویات این فرمانتور پس از پایان تخمیر به بخش جداسازی فرستاده می شود. حاصل این مرحله کرم مخمر تجاری می باشد که در مخازن مجزا ودر دمای پایین نگهداری می شود تا در نوبت فیلتراسیون قرار گیرد. فرآیند تخمیر در کشت خالص به صورت ناپیوسته و در پیش تخمیر، تخمیر بذر و تخمیر کارمشیال به صورت نیمه پیوسته بوده و مواد مغذی به صورت تدریجی به فرمانتورها ارسال می شود. هوای مورد نیاز جهت تخمیر هوازی نیز از طرق 11 بلور تامین می شود.

کرم مخمر کامرشیال ( حاوی 20 درصد ماده خشک و 80 درصد رطوبت) به بخش فیلتراسیون پمپ می شود تا در آنجا بخشی از رطوبت آن گرفته شود. حاصل این مرحله کیک خمیر مایه می باشد ( حاوی 32% ماده خشک . 68 درصد رطوبت).در مرحله بعد کیک خمیر مایه توسط دستگاه گرانولاتور به صورت رشته های باریک در آورده شده و به خشک کن ها ریخته می شوند. مرحله آخر بخش خشک کن ها می باشد. در این بخش رشته های مخمر در درایر بستر سیال رطوبت خود را از دست داده و خشک می شوند. در حین خشک شدن رشته ها شکسته شده و به صورت گرانول های استوانه ای شکل در می ایند. رطوبت نهایی محصول حدود 4-5 % (حاوی 95-96% ماده خشک) می باشد. محصول خمیر مایه خشک بدست آمده بلافاصله بسته بندی شده و در انبار محصول ( سردخانه با دمای کمتر از 8 درجه سانتی گراد) نگهداری می شود.

به طور کلی به ازای هر 4/5 کیلوگرم ملاس یک کیلوگرم خمیرمایه خشک تولید می شود. نتیجه نهایی یک محلول خامه مانند مخمر است که یا مستقیما توزیع می شود و یا صاف و در شکل های مختلف بسته بندی می گردد.

کلمات کلیدی :

اسید لاکتیکاسید لاکتیک در عضلات اسید لاکتیک چیست اسید لاکتیک در ورزشپنیر لاکتیکیمخمرساکارزخواص قره قروتمخمر نانتخمیر چیستخستگی اسید صنعتی باکتری های اسید لاکتیکفروش اسید لاکتیکقیمت اسید لاکتیک - ویتامین ب1

مقالات مرتبط Related Articles

قره قوروت و اسید لاکتیک در بهم زدن تعادل ph خون

,ماست چکیده بهتر از ماست است زیرا بسیاری از آب آن که دارای مقدار زیادی اسید لاکتیک است گرفته می شود. ولی با این حال بهتر است با مقداری نعناع و موسیر استفاده شود تا حالت سردی و اسیدی آن کاهش یابد. در حالت طبیعی، خون انسان کمی قلیایی بوده و بسیار حیاتی است که این حالت حفظ شود به این جهت در خلقت انسان مکانیزم های پیچیده ای تعبیه شده است که این تعادل را حفظ کنند.چرا ماست چکیده بهتر است ؟,در بدن انسان مقدار ph متعادل بین 7.34 و 7.40 می باشد که کمی قلیایی است و باید در این محدوده نگه داشته شود در غیر اینصورت بعضی از واکنش های آنزیمی انجام نمی گیرد و تنظیم فعالیت های فیزیکی و شیمیایی درون سلولی با مشکل مواجه می شود. مصرف قره قوروت به شدت خون را اسیدی می کندو آن را از حالت قلیایی طبیعی خارج می کند. بدن برای ترمیم و تصحیح این حالت بسیار مخرب که می تواند در صورت ادامه بسیار خطرناک گشته و فعالیت ارگان ها و سلول ها را مختل کند، دست به دامن استخوان ها و دندان ها می گردد تا کلسیم آنها را برای قلیایی کردن خون آزاد کند. ,کلسیم بهترین عامل قلیایی کردن خون می باشد. این کلسیم آزاد شده از استخوان ها سپس توسط کلیه ها دفع می گردد. در نتیجه مصرف قره قوروت باعث پوکی استخوان و ضعف دندان می گردد. اسید لاکتیک فعالیت نرون های مغزی را به شدت کاهش می دهد و چون حاوی اسید لاکتیک است لذا برای مغز انسان بسیار مضر است. ,1. انواع بیماری های قلب و عروق. 2. خورده شدن دیواره سرخرگ ها و سیاهرگ ها. 3. ضعف حافظه. 4. آلزایمر. 5. دیابت. 6. سرطان. 7. ضعف سیستم ایمنی بدن. 8. بیماری های سیستم عصبی مانند بیماری خطرناک MS. 9. پوکی استخوان. 10. خرابی و فساد دندان ها. 11. لقی دندان ها. 12. ضعف اعصاب. 13. تشنج. 14. دل درد شدید در دختران هنگام عادت ماهانه. برخی از آثار و نتایج اسیدی شدن خون :,اسید لاکتیکاسید لاکتیک در عضلات اسید لاکتیک چیست اسید لاکتیک در ورزشپنیر لاکتیکیمخمرساکارزخواص قره قروتمخمر نانتخمیر چیستخستگی اسید صنعتی باکتری های اسید لاکتیکفروش اسید لاکتیکقیمت اسید لاکتیک - ویتامین ب1کلمات کلیدی :

اسید لاکتیک در عضلات چیست ؟

,اسید لاکتیک به طور معمول از تخمیر گلوکز که یک کربوهیدرات است و از طریق پروسه گلیکولسیز حاصل می گردد که یک پروسه شیمیایی است که در آن گلوکز با شکسته شدن به اسید pyruvic مبدل شده و دی اکسید کربن، آب و انرژی ATP آزاد می گردد. اگر میزان اسید pyruvic مازاد باشد آن وقت است که اسید لاکتیک تشکیل می گردد.,1. هنگامی که اسید لاکتیک اکسیژن دریافت می کند دوباره به اسید pyruvic جهت استفاده بعدی در بدن مبدل می گردد. اسید لاکتیک توسط خون از عضله منقبض شده به کبد فرستاده می شود و در آنجا دوباره به اسید pyruvic مبدل می گردد و سپس به دی اکسید کربن، آب و اندانسیون تری فسفات. 2. اسید لاکتیک یک محصول ثانوی می باشد که توسط بافت های بدن و علی الخصوص توسط عضلات جهت دستیابی به انرژی به وسیله متابولیزه کردن گلوکز در غیاب اکسیژن تولید می گردد. گلوکز یا از طریق فرم ذخیره شده آن در عضلات تامین می گردد. از این سیستم انرژی رسانی به عنوان سیستم انرژی رسانی غیر هوازی نام می برند. 3. اسید لاکتیک معمولا در طول تمرینات سخت و نفس گیر تشکیل می گردد. مقدار زیاد اسید لاکتیک در عضلات می تواند منجر به گرفتگی عضلانی گردد. 4. اسید لاکتیک با تخمیر لاکتوز قند موجود در شیر باعث ترشی شیر می گردد. همین خاصیت اسید لاکتیک باعث شده از آن به عنوان یک ماده مفید در مقاصد تجاری از قبیل تهیه پنیر، نوشیدنی های غیر الکلی و مواد غذایی دیگر استفاده گردد. 5. اسید لاکتیک در تمرینات با وزنه. 6. هنگامی که فرد به تمرینات سخت و با شدت می پردازد در عضلات درگیر احساس سوزشی می نماید که علت این احساس سوزش بر اثر تجمع زیاد اسید لاکتیک در آن عضلات می باشد. 7. اگر شدت تمرین از حدی عبور کند که به عضله مورد تمرین اکسیژن به حد کافی نرسد میزان انباشت اسید لاکتیک در آن عضله و جریان خون افزایش خواهد یافت. 8. به خاطر داشته باشید هنگامی که قصد تمرین تا خستگی نهایی را دارید. ناتوانی عضلانی بدون احساس سوزش عضلانی امکان پذیر نمی باشد و اگر به همین منوال ادامه دهید خاطر جمع باشید که عشلاتتان را تا حد خستگی نهایی آن تمرین نداده اید و در سطحی تمرین داده اید که از آن به عنوان سطح پایین تری از اسید لاکتیک نام می برند. 9. تمرین در سطح اسید لاکتیک بدین معنی می باشد که احساس تجمع اسید لاکتیک در عضله مورد تمرین در دو سه تکرار آخر ست بسیار مشهود می باشد. 10. برای اجراء دو تکرار آخر می بایست حداکثر تقلا را به کار بست و به همین دلیل هم هست که اکثر مربیان خصوصی به شاگردانشان می گویند در دو سه تکرار آخر سوزش عضلانی را احساس کن. 11. اجراء مقطعی تمرینات تا سطح خستگی در حقیقت باعث توانایی ایروبیکی می گردد. اجراء تمرینات با شدتی که منجر به تشکیل اسید لاکتیک شود در قیاس با اجراء تمرینات در سطح متوسط خیلی سریع تر باعث افزایش استقامت عضلانی خواهد شد. دلیل آن هم این است که هر چه سطح تمرینات پیشرفت نماید عضله ورزیده تر شده و پروسه تخلیه اسید لاکتیک از بافت ها سریع تر انجام می گیرد و در نتیجه احساس سوزش عضلانی کمتری تجزیه خواهد شد. 12. بهترین راه برای رهایی از اسید لاکتیک در عضله گرفته تداوم دادن به تمرینات و اجراء آن در سطح پایین و آهسته می باشد. اسید لاکتیک با راه رفتن خیلی سریع تر از استراحت کامل از بافت ها خارج می گردد. به دلیل اینکه گردش خون در یک نرخ بالاتر و منظم تری در جریان می باشد. 13. بنابراین روند سرد کردن بدن به گردش خون اجازه می دهد که به گردش خود در عضلات ادامه بدهد و در نتیجه این فرصت به اسید لاکتیک نیز داده می شود که به داخل کبد رفته و در آنجا دوباره به اسید pyruvic تبدیل گردد. 14. در بین ست های سنگین می بایست استراحت کافی انجام داد. البته به قدری که اکسیژن به عضلات فرستاده شد و از تجمع اسید لاکتیک کاسته گردد اگر استراحت کافی در بین ست ها صورت نگیرد. افزایش اسید لاکتیک باعث خواهد شد که یک احساس خستگی و تهوع پس از تمرین به سراغ تان بیاید. 15. با این تفاسیر، برای تمام کردن تمرین دست یابی، سوزش عضلانی به صورت دوره یک خوب تلقی می شود. اما به خاطر داشته باشید که بین ست ها سنگین به اندازه کافی استراحت کنید و از نفس عمیق غافل نشوید. روند مناسب سرد کردن بدن را پس از اجراء یک جلسه تمرین سخت و نفس گیر انجام دهید. ,اسید لاکتیکاسید لاکتیک در عضلات اسید لاکتیک چیست اسید لاکتیک در ورزشپنیر لاکتیکیمخمرساکارزخواص قره قروتمخمر نانتخمیر چیستخستگی اسید صنعتی باکتری های اسید لاکتیکفروش اسید لاکتیکقیمت اسید لاکتیک - ویتامین ب1کلمات کلیدی :

اسید لاکتیک و ماست در شادابی و جوانی پوست

,ماست ماده ای مغذی که سرشار از پروتئین، کلسیم، ریبوفلاویوی، b6 و b12 است و خواص منحصر به فرد زیادی برای بدن دارد. بنابراین با ساختن ماسکی برای صورت که ترکیب اعظم آن ماست باشد، می توان تمام این مواد را به پوست منتقل کرد. اگر از ماست برای پوست بدن ماسک درست کنید، می توانید رطوبت مورد نیاز پوست خود را با آن تامین کنید چرا که ماست پوست را مرطوب ساخته و به نرم شدن آن کمک زیادی می کند. ماسک ماست می تواند کمک مؤثری به پوست های لایه لایه شده کند و بعد از مدتی آنها را نرم و لطیف کند. اسید لاکتیک موجود در ماست منبعی ضد باکتریایی است که مانند ماده ای مسکن عمل می کند و به تسکین سوزش ناشی از عفونت های قارچی کمک می کند. ,تحقیقات نشان می دهد که اسید لاکتیک موجود در ماست می تواند باعث تحریک تولید کلاژن شود ماده ای که برای ترمیم سلول های آسیب دیده پوست بسیار مهم و ضروری است و نتایج آن نشان دهنده پوستی جوان و شاداب است. به دلیل خواص مرطوب کنندگی که در اسید لاکتیک ماست وجود دارد، ترک های کوچکی که روی پوست به وجود می آید با استفاده از ماسک ماست به سرعت از بین می رود. معمولا متخصصین پوست از اسید لاکتیک برای درمان آفتاب سوختگی، پیر شدن پوست، جوش، آکنه، مشکلات پوستهای چرب و سایر بیماری های پوستی استفاده می کنند.,تحقیقات زیادی روی خواص ماسک ماست انجام گرفته و ثابت شده است که ترکیبات موجود در ماست، با برطرف کردن آلودگی های ناشی از رادیکال های آزاد، سرخی و برافروختگی زیبایی را به پوست صورت می دهد و به پوستی شاداب و نرم دست پیدا خواهید کرد. معمولا زندگی پرمشغله، انسانها را از پرداختن به مسائل زیبایی غافل می کند و وقت کافی برای رفتن به سالن های زیبایی و یا کلینیک های مراقبت از پوست را ندارند. به همین دلیل ماسکی از ماست دقیقا همان چیزی است که پوست ما به آن احتیاج دارد. ساختن ماسکی از ماست برای پوست بدن بسیار آسان است و هر کسی در منزل خود می تواند به آسانی آن را درست کند. احساس نرمی، لطافت و استحکام پوست چیزهایی هستند که دقیقا بعد از استفاده از این نوع ماسک به دست می آورید. ماست به دلیل خاصیت تسکین دهندگی خود برای همه مؤثر است و با مصرف مرتب، وضعیت پوست متوازن خواهد شد. این ماسک میتواند هر روز مورد استفاده قرار گیرد و باعث شادابی پوست شود.,اسید لاکتیکاسید لاکتیک در عضلات اسید لاکتیک چیست اسید لاکتیک در ورزشپنیر لاکتیکیمخمرساکارزخواص قره قروتمخمر نانتخمیر چیستخستگی اسید صنعتی باکتری های اسید لاکتیکفروش اسید لاکتیکقیمت اسید لاکتیک - ویتامین ب1کلمات کلیدی :

اسید لاکتیک در ورزش

,به هنگام انجام تمرینات ورزشی، گلوکز یا قند خون، مورد استفاده و سوخت و ساز سلول های عضلات قرار گرفته و به یک ماده شیمیایی به نام پیرووات تبدیل می شود. زمانی که ورزش به آرامی انجام گیرد، اکسیژن کافی به راحتی در دسترس سلول قرار گرفته و پیرووات را به دی اکسید کربن و آب تبدیل می کند، که دی اکسید کربن نیز از طریق شش ها از بدن خارج می شود. اگر میزان اسید pyruvic مازاد باشد آن وقت است که اسید لاکتیک تشکیل می گردد، یعنی در صورتی که ورزش با شدت و سرعت بیشتری انجام گیرد، برای تبدیل تمام پیرووات به دی اکسید کربن و آب، اکسیژن کافی در دسترس قرار نمی گیرد و در نتیجه بخشی از پیرووات ها به اسید لاکتیک تبدیل می شود. حال در پاسخ به این سوال که چگونه می توان تولید این ماده را کاهش داد، می توان گفت با تمرین های خاصی مانند عادات تغذیه ای مناسب و روش های خاص ورزشی می توان از تولید این ماده تا حدی جلوگیری نمود. بهتر است بدانیم چرا اسید لاکتیک در عضلات و ماهیچه ها تجمع می یابد ؟,باید به هنگام فعالیت های ورزشی، از قبل آب کافی مصرف کرده کنید. همچنین به هنگام ورزش و پس از آن از مواد غذایی استفاده کنید که به راحتی قابل هضم و جذب باشد. علاوه بر یان، تغذیه پس از ورزش باید شامل ترکیبات کربوهیدرات و پروتئین باشد.نقش تغذیه و مایعات : ,انجام تمرینات ورزشی با فاصله های کم، سبب کاهش تولید اسید لاکتیک خواهد شد. باید برنامه زمانی ورزش را به دو یا سه روز در هفته برسانید. ورزش های گاه گاهی شامل ورزش های سخت، توام با ورزش های ملایم و متوسط است. بدین ترتیب بدن شما می آموزد که چگونه اسید لاکتیک ایجاد شده از ورزش های شدید را خنثی کند. در نتیجه هنگام مسابقه های ورزشی، می توانید بدون احساس اثرات منفی اسید لاکتیک در ماهیچه های خود، به مدت طولانی تر ورزش های سخت تری انجام دهید. به طور کلی تغذیه خوب، استفاده از مایعات به مقدار کافی و انجام ورزش های مناسب ورزشی به شما این امکان را خواهد داد، تا بتوانید بدون اثرات منفی اسید لاکتیک بر ماهیچه ها و محدود شدن فعالیت عادی آنها ورزش های سخت و شدید خود را انجام دهید. نحوه ورزش : ,هرگاه اسید لاکتیک به فرمول C3H6O3، یون هیدروژن یا پروتون (Hydrogen ion or +H) را از دست دهد الکتات یا یون لاکتات (-C3H5O3) ایجاد می شود. گلیکولیز (اولین مرحله متابولیسم کربوهیدرات ها) در ارتباط با گلوکز طی ده مرحله واکنش آنزیمی صورت می گیرد که در آخرین مرحله در شرایط غیر هوازی با احیا شدن پیرووات، لاکتات تولید می گردد. لاکتات و مواد غیر قندی دیگر همانند گلیسرول و پیرووات می توانند به گلوکز تبدیل شوند که به این عمل در بدن گلوکونئوژنز می گویند. اسید لاکتیک یک آلفاهیدروکسی اسید کایرال است که یکی از فرآورده های دگرگشت قندها در یاخته های انسان بوده و فرمول شیمیایی آن C3H6O3 است. تفاوت اسید لاکتیک با لاکتات :,اسید لاکتیکاسید لاکتیک در عضلات اسید لاکتیک چیست اسید لاکتیک در ورزشپنیر لاکتیکیمخمرساکارزخواص قره قروتمخمر نانتخمیر چیستخستگی اسید صنعتی باکتری های اسید لاکتیکفروش اسید لاکتیکقیمت اسید لاکتیک - ویتامین ب1کلمات کلیدی :

پنیر لاکتیکی

,فرمولاسیون پنیر لاکتیکی : پنیر لاکتیکی با 2.5 تا 3 درصد شیر پرچرب 995 کیلوگرم شیر پرچرب به علاوه 5 کیلوگرم استابلایزر مخصوص پنیر لاکتیکی. ابتدا شیر خام را استاندارد کرده سپس دمای شیر را افزایش داده (96 درجه سانتی گراد) سپس میکس را به مقدار 20 لیتر آب مقطر (35 درجه سانتی گراد) افزوده سپس میکس اضافه شده به آب مقطر را به شیر افزوده و به مدت چند ثانیه همزن را روشن کرده تا بخوبی حل شود سپس پس از چند دقیقه در داخل تانک ثابت نگه می داریم پس از تشکیل لخته، آبگیری را انجام داده سپس لخته را خارج کرده و به اندازه سه برابر وزن لخته وزن روی لخته قرار داده و پس از مدت زمان محدود برش پنیر را انجام می دهیم (قبل از پرس می توان از طعم دهنده ها مانند زیره و کنجد نیز استفاده کرد) محصول تولیدی را در آب نمک 7-12 % قرار داده و در پایان محصول تولیدی را بسته بندی می کنیم. به ازای هر 4.5 الی 5.5 کیلوگرم شیر یک کیلوگرم پنیر برداشت می شود. دما و زمان های بیان شده رعایت شود. از حل شدن میکس کاملا مطمئن شوید. درصد آب نمک پیشنهادی می باشد. برای جلوگیری از آلودگی از آب نمک به صورت داغ پیشنهاد می شود. در صورت استفاده از کنجد پیشنهاد می شود از استابیلایزر نیز استفاده می شود. روش تولید پنیر لاکتیکی :,اسید لاکتیکاسید لاکتیک در عضلات اسید لاکتیک چیست اسید لاکتیک در ورزشپنیر لاکتیکیمخمرساکارزخواص قره قروتمخمر نانتخمیر چیستخستگی اسید صنعتی باکتری های اسید لاکتیکفروش اسید لاکتیکقیمت اسید لاکتیک - ویتامین ب1کلمات کلیدی :

باکتری اسید لاکتیک

,گروه عمده ای از باکتری های اسید لاکتیک به ویژه لاکتوباسیل ها ضمن فواید متعدد تکنولوژی و توانایی بالقوه در ایجاد عطر و طعم قادر به بقا و رشد در سیستم گوارشی انسان بوده و اثرات مفیدی بر سلامتی مصرف کنندگان دارند. این گونه میکروارگانیسم هایی که چنین ویژگی داشته باشند تحت عنوان پروبیوتیک تعریف می شوند. امروزه با توجه به آگاهی و تمایل روزافزون مصرف کنندگان به خرید محصولات سالم تر و مفیدتر، توسعه فراورده های پروبیوتیکی در صنعت از اهمیت زیادی برخوردار است در این میان محصولات لبنی حامل های بسیار مطلوبی برای پروبیوتیک ها محسوب می شوند امروزه شیرهای تخمیری مانند ماست بیشترین فراورده های لبنی حاوی باکتری های پروبیوتیک را تشکیل می دهند. البته دیگر فراورده ها مانند شیر شیرین شده، پنیر، بستنی و شیر خشک را نیز می توان به عنوان حامل بکار برد. یکی از مزایای عمده استفاده از فراورده های شیری غیر تخمیری عدم وجود محصولات نهایی تخمیر در محیط می باشد که بر بقا پروبیوتیک ها تاثیر منفی می گذارند. در مرحله انتخاب سوش های میکروبی علاوه بر ویژگی پروبیوتیکی نکات مهم دیگری مانند تناسب میکروارگانیسم برای رشد و فرآوری در یک کشت تغلیظ شده، رشد و بقا در محصولات تولیدی و تاثیر آنها بر ویژگی های حسی را نیز باید مورد توجه قرار داد. قابلیت بقا معمولا برای فرا ویژگی بهینه به عنوان پیش نیاز در نظر گرفته می شود، به این دلیل تضمین کیفیت فراورده های پروبیوتیکی اغلب بر اساس تکنیک های شمارش زنده صورت می گیرد. عوامل متعددی مانند ویژگی های سوش های میکروبی ماتریکس غذایی، دما اثر متقابل میکروارگانیسم ها بر زنده مانده پروبیوتیک ها تاثیر می گذارد. مواد مورد استفاده در بسته بندی و شرایط نگهداری فراورده ها اهمیت زیادی در کیفیت نهایی محصول دارند. پری بیوتیک ها نیز ممکن است نقش مطلوبی در ثبات پروبیوتیک های انتخابی داشته باشند از سویی دیگر با توجه به ضرورت بقا پروبیوتیک ها در دستگاه گوارشی انتخاب سوش ها بر اساس مقاومت به شرایط اسیدی و غلظت زیاد اسیدهای صفراوی انجام می گیرد.موارد استفاده از باکتری های اسید لاکتیک :,این آزمایش به منظور بررسی اثر باکتری تولید کننده اسید لاکتیک و اوره بر ترکیب شیمیایی، ارزش غذایی و ویژگی های مایع شکمبه علوفه کامل جو سیلو شده انجام گردید. در یک طرح کاملا تصادفی و به صورت چرخشی، چهار گوسفند نر سافولک مورد استفاده قرار گرفت. محلول LAB به میزان 2 لیتر بر هر تن گیاه تر جو ( با 35% ماده خشک) و اوره به میزان چهار کیلوگرم به هر تن ماده خشک (با 55% ماده خشک)، افزوده و به مدت 60 روز سیلو شد. سیلاژهای با ماده خشک کم، ph پایین تر، قندهای محلول در آب باقی مانده، ازت آمونیاک، اسید لاکتیک و اتانول بیشتر و نسبت لاکتات به استات بالاتری داشتند. LAB موجب افزایش اسید لاکتیک و نسبت بالاتر لاکتات به استات گردید. قابلیت هضم ماده خشک (p<0.001)، ماده آلی (p<01/0)، دیواره سلولی (p<0.05)، دیواره سلولی بدون همی سلولز (p<01/0) و ازت کل (p<01/0)، با افزودنی ها افزایش معنی داری نشان دادند. میانگین غلظت ازت آمونیاکی و ph شکمبه با سیلاژهای دارای اوره، به طور معنی داری (p<0.05) افزایش یافت. میزان پروپیونات شکمبه با سیلاژهای دارای LAB به طور معنی داری (p<01/0) بالاتر از سیلاژهای دارای اوره بود. نتایج نشان می دهد که افزودن LAB به میزان دو لیتر به هر تن علوفه کامل جو با حدود 35 درصد ماده خشک، موجب بهبود تخمیر و ارزش غذایی گردیده است. اثر باکتری تولیدکننده اسید لاکتیک (LAB) و اوره بر ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی علوفه کامل جو :,ترخینه ماده اولیه در تهیه سوپ سنتی در نواحی کوهستانی غرب ایران است. این ماده متشکل از بلغور گندم خیسانده در دوغ گوسفندی است. بومیان منطقه از ترخینه به دلیل خواص درمانی استفاده می کنند. با توجه به مراحل عمل آوری ترخینه به نظر می رسد منبع مناسبی از باکتری های اسید لاکتیک مفید با خواص پروبیوتیکی باشد. هدف از این تحقیق جدا کردن باکتری های اسید لاکتیک از ترخینه و بررسی امکان کلونیزاسیون آنها در سیستم گوارشی و توانایی کاهش کلسترول محیط کشت است. نمونه های ترخینه در محیط MRS broth کشت و کلنی باکتری های اسید لاکتیک با روش کشت خطی ایزوله شدند. جهت بررسی امکان کلونیزاسیون ایزوله ها در سیستم گوارشی، مقاومت در شرایط اسیدی ph=2.5، املاح صفراوی 0.3% بررسی شد. جذب و کاهش کلسترول محیط کشت حاوی 300 میکروگرم بر میلی لیتر کلسترول با روش o-phethalaldehyd تعیین شد. 26 سویه لاکتوباسیلوس از ترخینه تازه (T1-T6) جدا و سویه های، T5، T4، T11 توانایی بقا در شرایط اسیدی و رشد در حضور املاح صفراوی را داشتند. تنها سویه T4 توانایی جذب بالای 200 میکروگرم بر میلی لیتر کلسترول محیط کشت را نشان داد. اگر چه سویه های T23، T7 به املاح صفراوی بوده و از توانایی جذب کلسترول محیط کشت به ترتیب 297 و 217 میکروگرم بر میلی لیتر کلسترول برخوردار می باشند. اگرچه مقاومت این دو ایزوله در شرایط اسیدی کمتر از حد آستانه است. نتایج نشان می دهد ترخینه منبع غنی از باکتری های اسید لاکتیک مفید می باشد. این باکتری ها بنا بر ویژگی های رشدی و مقاومت در شرایط گوناگون می توانند در صنایع غذایی مختلف توانند استفاده شوند.ترخینه منبع باکتری های اسید لاکتیک پروبیوتیک :,اسید لاکتیکاسید لاکتیک در عضلات اسید لاکتیک چیست اسید لاکتیک در ورزشپنیر لاکتیکیمخمرساکارزخواص قره قروتمخمر نانتخمیر چیستخستگی اسید صنعتی باکتری های اسید لاکتیکفروش اسید لاکتیکقیمت اسید لاکتیک - ویتامین ب1کلمات کلیدی :

قیمت اسید لاکتیک

,اسید لاکتیک اسید آلی بی رنگ است که به صورت محلول در آب و اتانول است. این اسید حاصل عمل تخمیر لاکتوز است که در ریشه های ترش شده و فرآورده های تخمیری شیری مثل ماست، پنیر و ... به وفور وجود دارد. اسید لاکتیک به شکل تجاری برای استفاده در صنعت غذا و دارو، چرم ، رنگرزی پارچه، ساخت پلاستیک ها، حلال ها، جوهر و لاک ها تولید می گردد. ,اسید لاکتیکاسید لاکتیک در عضلات اسید لاکتیک چیست اسید لاکتیک در ورزشپنیر لاکتیکیمخمرساکارزخواص قره قروتمخمر نانتخمیر چیستخستگی اسید صنعتی باکتری های اسید لاکتیکفروش اسید لاکتیکقیمت اسید لاکتیک - ویتامین ب1کلمات کلیدی :

اسید

,مشخصه های محلول های آبی آن مزه ترش، توانایی تغییر رنگ تورنسل آبی به قرمز، و نیز توانایی واکنش با بازها و بعضی فلزات ویژه همچون کلسیم و تشکیل نمک هستند. محلول های آبی اسیدی دارای phکمتر از 7 هستند، ph پایین به معنای اسیدی بودن بیشتر و غلظت بالاتر یون های مثبت هیدروژن است. محلول ها یا مواد شیمیایی را که ویژگی های اسید مانند داشته باشند اسیدی می خوانند. اسیدها ویژگی های مشتر زیادی دارند: مزه ترش تغییر دادن رنگ برخی از مواد( این مواد را شناساگر می گوییم) شامل هیدروژن هستند که می تواند با یک فلز جایگزین شود. بازها را خنثی می کنند. اسیدها دهنده های پروتون هستند. قدیمی ترین اسیدهای مورد استفاده در صنعت، اسید سولفوریک، اسید نیتریک، اسید هیدروکلریک هستند. دو اسید اولی نباید هیچگاه در آزمایشات خانگی بکار روند زیرا بسیار خطرناک هستند. این دو اسید به پوست آسیب می رسانند و اگر نزدیک چشمتان قرار بگیرند، ممکن است برای بینایی شما هم خطرناک باشند. آشنایی با اسید, اسید - خواص آبغوره - آشنایی با خواص سرکه انگور- اسید فرمیک- ایمنی اسید فرمیک- فروش اسید فرمیک- قیمت اسید فرمیک کلمات کلیدی

اسید صنعتی

,اسیدها براساس آنیون هایشان نام گذاری می شوند. پسوند یونی را حذف و با پسوندی جدید جایگزین می کنیم، برای مثال HCL دارای آنیون کلرید است، پس پسوند – ید را حذف کرده و به صورت هیدروکلریک اسید در می آوریم. باید توجه داشت HCL در حالت گازی هیدروژن کلرید و در حالت محلول هیدروکلریک اسید خوانده می شود این قانون در مورد موارد مشابه نیز صادق است. اسیدهای معدنی بدون اکسیژن طبق دستور زیر نام گذاری می شوند. • هیدرو + نام نافلز + یک + اسید ( مانند HCl هیدروکلریک اسید) اسیدهای معدنی اکسیژن دار طبق دستور زیر نام گذاری می شوند : • نام نافلز + یک + اسید ( مانند H2CO3 کربنیک اسید) اگر نافلز با دو ظرفیت متفاوت دو اکسید متفاوت تولید کند، در اسیدی که ظرفیت نافلز کمتر است با لفظ (و) و در اسیدی که ظرفیت نافلز بیشتر است با لفظ (یک) خوانده می شود؛ مانند H3PO3 فسفرواسید و H3PO4 فسفریک اسید. اسیدهای آلی نیز طبق دستور زیر نام گذاری می شوند : • نام آلکان های هم کربن + وییک + اسید ( مانند HCOOH متانوییک اسید) نامگذاری اسیدها :,واکنش اسیدها عموما به شکل HA ‗ H+ + A− صورت بندی می شود، که HA نمایانگر اسید و –A نشانگر باز مزدوج است. جفت های باز مشترک در یک پروتون تفاوت دارند و افزودن یا کاستن ( پروتون زایی و پروتون زدایی) یک p می تواند آنها را به یکدیگر تبدیل کند. باید توجه داشت که اسید می تواند عضو باردار و باز مزدوج می تواند ماده خنثی باشد که در آن صورت، شمای کلی واکنش به این قرار خواهد بود : HA+ ‗ H+ + A . در انحلال تعادلی میان اسید و باز مزدوج آن وجود دارد. ثابت تعادل K عبارت است از غلظت تعادل مولکول ها یا یون های موجود در کروشه ها نمایانگر غلظت اند، برای نمونه [H2O] یعنی غلظت H2O . ثابت تفکیک اسید (ka) در مورد واکنش های اسید – باز استفاده می شود. ارزش عددی ka برابر است با حاصل ضرب غلظت فرآورده ها تقسیم بر غلظت واکنش دهنده ها، در شرایطی که واکنش دهنده اسید (HA) است و فرآورده ها، باز مزدوج و +h هستند. اسید قوی تر ثابت تفکیک بالاتری نسبت به اسید ضعیف تر دارد. نسبت یون های هیدروژن به اسید در اسید قویتر بالاتر خواهد بود. زیرا اسید قوی تر تمایل بیشتری به از دست دادن پروتون دارد. به دلیل آنکه بازه مقدارهای عددی ممکن برای Ka اسیدهای قوی تر Pka کوچکتری نسبت به اسیدهای ضعیف تر دارد. Pka محلول های آبی در 25 درجه سلسیوس به طور تجربی اندازه گیری شده و در کتابها و منابع درسی درج می شود. خواص شیمیایی : ,اسیدهای چند پروتونی ترکیب هایی هستند که دارای بیش از یک هیدروژن اسیدی هستند و به طور متوالی تفکیک می شوند. اسیدهای تک پروتونی تنها یک واکنش تفکیک دارند و فقط یک ثابت تفکیک اسید دارند. اسیدهای چند پروتونی :,اسید های قوی : اسیدهای زیر جزو اسیدهای قوی محسوب می شوند و به طور کامل در آب یونش می یابند و تولید یون (H3O+) می کنند. • هیدروبرمیک اسید • هیدروکلریک اسید • هیدرویدیک اسید • نیتریک اسید • سولفوریک اسید • پرکلریک اسید • کلریک اسید اسیدهای ضعیف معدنی : • بوریک اسید • کربنیک اسید • کلریک اسید • هیدروفلوریک اسید • فسفریک اسید • هیدروسولفوریک اسید • نیترو اسید • فسفرو اسید • هیدروسیانیک اسید • هیپوفسفرواسید اسیدهای ضعیف آلی : • استیک اسید • بنزوئیک اسید • بوتیریک اسید • سیتریک اسید • فرمیک اسید • لاکتیک اسید • مالئیک اسید • مندلیک اسید • اگزالیک اسید • پروپانوئیک اسید • پیروویک اسید • والریک اسید اسیدهای رایج :,

کلمات کلیدی

اسید کلریدریک - اسید کلریدریک30درصد - اسید کلریدریک33درصد - اسید کلریدریک37درصد - فروش اسید کلریدریک - تولید اسید کلریدریک - قیمت اسید کلریدریک - کاربرد هیدروکلریک اسید - ترش کردن معده - جوهر نمک - نحوه تولید جوهر نمک - قیمت جوهر نمک - فروش جوهر نمک - جوهر نمک چیست - جوهر نمک چیست -ایمنی اسید کلریدریک - اسید معده - رفلاکس معده - استفاده از جوهر نمک - اسید و باز - اسید صنعتی - هیدروکلریک اسید - جوهر نمک صنعتی و آزمایشگاهی

اسید لاکتیک چیست ؟

,اسید لاکتیک به طور معمول از تخمیر گلوکز که یک کربوهیدرات است و از طریق پروسه گلیکولسیز حاصل می گردد که یک پروسه شیمیایی است که در آن گلوکز با شکسته شدن به اسید Pyruvic مبدل شده و دی اکسید کربن، آب و انرژی آزاد می گردد. اگر میزان اسید Pyruvic مازاد باشد آن وقت است که اسید لاکتیک تشکیل می گردد.,اسید لاکتیکاسید لاکتیک در عضلات اسید لاکتیک چیست اسید لاکتیک در ورزشپنیر لاکتیکیمخمرساکارزخواص قره قروتمخمر نانتخمیر چیستخستگی اسید صنعتی باکتری های اسید لاکتیکفروش اسید لاکتیکقیمت اسید لاکتیک - ویتامین ب1کلمات کلیدی :

تخمیر چیست ؟

,با بیان دیگر تخمیر تجزیه ناقص بعضی از متابولیت ها ( ترکیبات آلی) به ترکیبات ساده تر همراه با انرژی توسط عامل تخمیری است. در گیاهان تخمیر بیولوژیکی تنها تخمیر الکلی نبوده، ممکن است با کمی تخمیر لاکتیک نیز همراه باشد، برخی از سازواره های حیاتی مانند قارچ های میکروسکوپی نیز قادر به تخمیرهایی مانند تخمیرهای سیتریک و اکسالیک روی قندهای شش کربنی و تخمیر استیک روی الکل اتیلیک و غیره هستند. باکتری ها عامل انواع دیگری از تخمیر در طبیعت هستند. تخمیر بوتیریک سلولز لاشه برگ ها و تجزیه آنها که سبب افزایش ترکیبات آلی خاک می شود و هم چنین تخمیرهای تعفنی مواد آلی توسط باکتری ها صورت می گیرد.,اسید لاکتیکاسید لاکتیک در عضلات اسید لاکتیک چیست اسید لاکتیک در ورزشپنیر لاکتیکیمخمرساکارزخواص قره قروتمخمر نانتخمیر چیستخستگی اسید صنعتی باکتری های اسید لاکتیکفروش اسید لاکتیکقیمت اسید لاکتیک - ویتامین ب1کلمات کلیدی :

مخمر نان

,خمیر مایه یا مخمر یک قارچ میکروسکوپی است. در طبیعت در همه جا یافت می شود و قادرست قندها را به الکلو گاز دی اکسید کربن و ترکیبات معطر تبدیل کند. مخمر شرایط اسیدی را برای تخمیر ترجیح می دهد و ph بین 4 الی 6 برای فعالیت آن ایده آل است.در خارج از محدوده مذکور، فعالیت مخمر به مقدار قابل ملاحظه ای کاهش می یابد. مواد نگهدارنده مانند ترکیبات بازدارنده رشد کیک به قدرت مخمر برای تولید گاز آسیب وارد مینماید درجه حرارت صحیح برای نگهداری مخمر و حفظ فعالیت آن بسیار حائز اهمیت است. درجه حرارت های خیلی سرد یعنی صفر درجه سانتیگراد و یا کمتر لزوما مخمر را نمی کشد در حقیقت مخمر می تواند منجمد شود و زنده بماند اما انجماد غیر صحیح می تواند سلول های مخمر را تخمیر نماید که در این صورت توانایی تخمیر را از دست می دهد. مخمر برای فعالیت و تخمیر به محیط گرم نیاز دارد. بنابراین درجه حرارت خمیر می بایست کنترل شود. درجه حرارت مناسب برای فعلیت مخمر بین 27 – 37 درجه سانتی گراد است که در اینصورت حداکثر گاز را در مرحله تخمیر نهایی تولید می نماید. در شرایط مرطوب تخمیر نهایی که رطوبت نسبی هوا 85% است درجه حرارت مطلوب 37 درجه سانتی گراد است و تخمیر در بیشترین سرعت انجام می پذیرد. درجه حرارت بالارت از 42 درجه سانتی گراد باعث می شود از فعالیت مخمر کم گردد و در درجه حرارت بالاتر از 50 درجه سانتی گراد کاملا غیر فعال گردد.,در تولید مخمر به کنترل شدید فرآیند تولید و استاندارد بهداشتی بسیار بالا نیاز دارد. ملاس خام پس از دریافت در مخازن ذخیره و مواد کمکی در انبار مواد شیمیایی ذخیره می شوند. مواد کمکی در مخازن محلول سازی با نسبت معین با آب مخلوط شده، محلول حاصل به مخازن ذخیره جداگانه که در ارتفاع قرار دارند پمپ شده و با توجه به برنامه تولید به بخش تخمیر ارسال می شوند. ملاس خام نیز در مخزن محلول سازی رقیق، لجن گیری و پاستوریزه شده و در مخازن ذخیره نگهداری می شود و با توجه به برنامه تولید به بخش تخمیر پمپ می شود. شروع تخمیر از یک اسلنت آزمایشگاهی بوده که دو مرحله در آزمایشگاه کشت شده و مایه تخمیری حاوی کشت خالص مخمر به صورت دو فلاسک 17 لیتری به خط تولید منتقل شده تا به فرمانتور کشت خالص تلقیح شود.شرح مختصر فرایند تولید خمیر مایه : ,فرآیند تخمیر به گونه ای است که محتویات فرمانتور کشت خالص پس از پایان تخمیر به پیش فرمانتور و محتویات این فرمانتور پس از پایان تخمیر به یکی از فرمانتورهای اصلی تلقیح می شود. محتویات این فرمانتور پس از پایان تخمیر به بخش جدایش فرستاده می شود. این مرحله از تخمیر، تخمیر بذر نامیده می شود. در بخش جداسازی با استفاده از سه دستگاه نازل سپراتور سانتریفیوژی و طی یک برنامه دو مرحله ای، مخمرها از مایع تخمیر جداسازی و سپس با آب شستشو می شوند. حاصل این مرحله کرم مخمر بذر می باشد که در مخازن مربوطه در دمای پایین نگهداری می شود. مرحله پایینی تخمیر، تخمیر تجاری یا کامرشیال است که در فرمانتورهای اصلی انجام می شود ولی تلقیح مورد استفاده بخشی از کرم بذر جداسازی شده در مرحله قبل می باشد.محتویات این فرمانتور پس از پایان تخمیر به بخش جداسازی فرستاده می شود. حاصل این مرحله کرم مخمر تجاری می باشد که در مخازن مجزا ودر دمای پایین نگهداری می شود تا در نوبت فیلتراسیون قرار گیرد. فرآیند تخمیر در کشت خالص به صورت ناپیوسته و در پیش تخمیر، تخمیر بذر و تخمیر کارمشیال به صورت نیمه پیوسته بوده و مواد مغذی به صورت تدریجی به فرمانتورها ارسال می شود. هوای مورد نیاز جهت تخمیر هوازی نیز از طرق 11 بلور تامین می شود. کرم مخمر کامرشیال ( حاوی 20 درصد ماده خشک و 80 درصد رطوبت) به بخش فیلتراسیون پمپ می شود تا در آنجا بخشی از رطوبت آن گرفته شود. حاصل این مرحله کیک خمیر مایه می باشد ( حاوی 32% ماده خشک . 68 درصد رطوبت).در مرحله بعد کیک خمیر مایه توسط دستگاه گرانولاتور به صورت رشته های باریک در آورده شده و به خشک کن ها ریخته می شوند. مرحله آخر بخش خشک کن ها می باشد. در این بخش رشته های مخمر در درایر بستر سیال رطوبت خود را از دست داده و خشک می شوند. در حین خشک شدن رشته ها شکسته شده و به صورت گرانول های استوانه ای شکل در می ایند. رطوبت نهایی محصول حدود 4-5 % (حاوی 95-96% ماده خشک) می باشد. محصول خمیر مایه خشک بدست آمده بلافاصله بسته بندی شده و در انبار محصول ( سردخانه با دمای کمتر از 8 درجه سانتی گراد) نگهداری می شود. به طور کلی به ازای هر 4/5 کیلوگرم ملاس یک کیلوگرم خمیرمایه خشک تولید می شود. نتیجه نهایی یک محلول خامه مانند مخمر است که یا مستقیما توزیع می شود و یا صاف و در شکل های مختلف بسته بندی می گردد. ,اسید لاکتیکاسید لاکتیک در عضلات اسید لاکتیک چیست اسید لاکتیک در ورزشپنیر لاکتیکیمخمرساکارزخواص قره قروتمخمر نانتخمیر چیستخستگی اسید صنعتی باکتری های اسید لاکتیکفروش اسید لاکتیکقیمت اسید لاکتیک - ویتامین ب1کلمات کلیدی :

ویتامین b1

,ویتامین ب 1 یا تیامین دارای دو حلقه هتروسیلیک می باشد که یکی از آنها گوگرد دار به نام تیازول و دیگری حلقه دو از تدار پیریمیدین است. حلقه پیریمیدین به صورت 2 و 5-دی متیل 4- آمینوپیریمیدین و حلقه تیازول به صورت 4 متیل 5 هیدروکسی اتیل تیازول می باشد. این دو حلقه توسط ازت حلقه تیازول و ریشه متیل کربن 5 پیریمیدین به یکدیگر متصل می شوند. تیامین یکی از ویتامین های محلول در آب است.ساختمان شیمیایی : ,وجود ریشه های متیل حلقه پیریمیدین و تیازول و ریشه هیدروکسی اتیل حلقه تیازول برای فعالیت ویتامین ضروری است. هیدروژن متصل به کربن 2 حلقه تیازول نقش اساسی را در خواص کو آنزیمی این ویتامین به عهده دارد. تیازمین یک الکل ازت دار است و به کمک عامل الکلی خود می تواند با اسیدها استریفیه و استر پیروفسفریک آن به نام تیامین پیروفسفات، شکل فعال این ویتامین در بدن می باشد.عوامل شیمیایی موثر : ,کمبود تیامین در انسان سبب بروز بیماری بری بری می گردد که معمولا با عوارض قلبی- عروقی و عوارض عصبی و خیزوادم همراه است. عوارض قلبی- عروقی شامل تپش قلب، تنگی نفس و هیپرتروفی قلب می باشد که تدریجا منجر به احتقان قلب، کبد ، ریه و پیدایش خیز می گردد. عوارض عصبی نیز منجر به پلی نوریت اعصاب محیطی می گردد که ممکن است با یک خونریزی مغزی همراه باشد. ضعف عضلانی و بی اشتهایی، کم شدن حرکات معده، حالت تهوع، تب و لاغری توام با اختلالات رویشی و عوارض پوستی از علایم دیگر این بیماری است. فقدان تیامین با افزایش ترکیبات سه کربنه همراه بوده و میزان اسید لاکتیک در سلول های عصبی و اسید پیروویک در سلول های عضلانی و خون ازدیاد حاصل می کند. در دام ها کمبود تیامین با بروز علائم عصبی همراه است. کمبود تیامین : ,تیامین به صورت استردی فسفریک یعنی تیامین پیروفسفات، کوآنزیمی به نام دکربوکسیلاز است که باعث دکربوکسیله شدن اسیدهای آلفاستونیک می گردد. دکربوکسیله شدن اسید پیروویک به دو صورت ممکن انجام می شود.فعالیت کوآنزیمی :,در این عمل اسید پروویک با از دست دادن یک مولکول گاز کربنیک به استالدئید تبدیل می شود و در مراحل بعدی آلدئید احیا شده و تولید الکل می نماید. این نوع دکربوسیلاسیون غیر هوازی است و توسط باکتری ها و مخمر آب جو انجام می شود.کربوکسیلاسیون ساده : ,این نوع دکربوکسیلاسیون با اکسیداسیون توام است. یعنی اسید پیروویک، یک دوم مولکول اکسیژن گرفته و ایجاد اسید استیک و گاز کربنیک می نماید. نیاز بدن : حبوبات، کبد و کلیه ها، غنی از تیامین هستند ولی در مرحله پخت طولانی غذاها، ویتامین غیر فعال می شود. احتیاج به تیامین در مراحل ضعف عمومی، نقاهت، کار عضلانی زیاد و شیردهی بیشتر است. اگر جیره غذایی از لیپیدها و پروتئین ها غنی باشد، نیاز به تیامین کاهش می یابد. انسان متوسط برای هر هزار کالری انرژی غذایی مورد نیاز، روزانه به 1 میلی گرم تیامین احتیاج دارد. دکربوسیلاسیون اکسیداتیو : ,اسید لاکتیکاسید لاکتیک در عضلات اسید لاکتیک چیست اسید لاکتیک در ورزشپنیر لاکتیکیمخمرساکارزخواص قره قروتمخمر نانتخمیر چیستخستگی اسید صنعتی باکتری های اسید لاکتیکفروش اسید لاکتیکقیمت اسید لاکتیک - ویتامین ب1 کلمات کلیدی :

ساکارز چیست ؟

,مصرف سالانه ساکارز در آمریکا، در حدود 45 کیلوگرم برای هر نفر است. ساکارز از نیشکر و چغندرقند استخراج می شود و فراوانی طبیعی آن، بین 14 تا 20 درصد است. ساکارز در بسیاری از گیاهان دیگر با غلظت کمتر نیز یافت می شود. تولید جهانی ساکارز در حدود 70 تریلیون کیلوگرم در سال است و کشورهای دیگر هستند مانند کوبا که اقتصاد آنها بستگی به قیمت ساکارز دارد.استخراج ساکارز : ,ساکارز یک ترکیب دی ساکارید متشکل از دو واحد گلوکز و فروکتوز است. ساختمان ساکارز از رفتار شیمیایی در هیدرولیز اسیدی و تبدیل آن به گلوکز و فروکتوز مشخص می شود. ساکارز یک قند غیر کاهنده است، تشکیل اوسازون نمی دهد و موتاروتاسیون در آن صورت نمی گیرد. این پدیده ها مشخص می کند که دو واحد منوساکارید توسط یک پل استالی از طریق کربن های اتومری به هم متصل شده اند. لذا دو عامل همی استالی حلقوی یکدیگر را محافظت می کنند. پراش اشعه x این فرضیه را تایید می کند.ساختمان ساکارز : ,ساکارز، دی ساکاریدی است که در آن، فرم –D-a گلوکوپیرانوزی گلوکز به –D-β فروکتوز فورانوز متصل شده است. دو ساختمان ایزومری از ساکارز وجود دارد که از چرخش در ساختار ساکارز حاصل می شود. ساکارز، دارای چرخش مخصوص 5/66+ است. واکنش محلول آبکی اسید با آن، چرخش مخصوص را کاهش می دهد تا به 0/20 - درجه سانتی گراد برسد. همین اثر با آنزیم انورتاز مشاهده می شود.ایزومری در ساختار ساکارز :, را کاهش می دهد تا به 0/20 - درجه سانتی گراد برسد. همین اثر با آنزیم انورتاز مشاهده می شود. این پدیده به انورسیون ساکارز شناخته شده و مکانیسم آن وابسته به موتاروتاسیون منوساکاریدها است. این پدیده، شامل سه واکنش جداگانه می شود. هیدرولیز دی ساکارید به منو ساکاریدهای –D-α گلوکز پیرانوز و –D-β فروکتوز فورانوز، موتاروتاسیون –D-α گلوکوپیرانوزید به مخلوط در حال تعادل با فرم β و موتاروتاسیون –D-β فروکتوز فورانوز به فرم کمی پایدار –D-β فروکتوز پیرانوز. به دلیل اینکه چرخش مخصوص فوکتوز 92- درجه سانتی گراد و مقدار آن برای گلوکز 7/52 درجه سانتی گراد است، در نتیجه مخلوط دارای چرخش نهایی منفی است که از مقدار اصلی محلول ساکارز معکوس شده است. ,ساکارز دارای یک پیوند استالی بین کربن های آنومری در دو جزء قندی است. به طور کلی، استالها، اجزای قندهای پیچیده را به هم متصل می کنند.اتصال اجزای ساکارز :,اسید لاکتیکاسید لاکتیک در عضلات اسید لاکتیک چیست اسید لاکتیک در ورزشپنیر لاکتیکیمخمرساکارزخواص قره قروتمخمر نانتخمیر چیستخستگی اسید صنعتی باکتری های اسید لاکتیکفروش اسید لاکتیکقیمت اسید لاکتیک - ویتامین ب1 کلمات کلیدی :

محصولات مرتبط Related products